奶油鹽之花可頌
食材 :
高筋麵粉：210克
低筋麵粉：40克
奶粉：10克
砂糖：30克
鹽 : 5克
速發酵母：5克
全蛋牛奶液：全蛋20克+135克冰鮮奶攪拌均勻
無鹽奶油：20克
內餡：有鹽奶油50克
麵包表面 ：全蛋液刷表面之後撒少許海鹽
做法：
1. 高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+砂糖+全蛋牛奶液體啟動攪拌機2檔攪打成糰。
2. 蓋上保鮮膜靜置30分鐘(夏天放冰箱靜置) 。
3. 靜置30分鐘後加入酵母噴撒少許水分啟動攪拌機2檔攪打10分鐘。
4. 加入奶油，鹽啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
5. 噴撒少許水分啟動攪拌機3檔再攪打10分鐘。
( 此配方因加入低筋麵粉，攪打時間會多5分鐘) 。
6. 取出麵團滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7. 將麵團切割成10等分(每個約47克)，滾圓蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。
8. 將麵團搓成水滴型圓椎狀，然後桿開在麵糰中央塗抹有鹽奶油約5克,然後捲
起,接口捏緊。
10. 進行發酵至原麵糰2.5倍大(約60分鐘) 。
11. 麵團表面刷上全蛋液並撒上少許海鹽。
12. 烤箱上下火180度預熱10分鐘後進爐烘烤13~15分鐘(視個人烤箱而定) 。
(晶工牌烤箱位置 : 由上往下第二層) 。
Search